La soirée Asado chez Calvin

Comme annoncé à la fin du mois d’avril, le restaurant Chez Calvin s’est récemment transformé en concept argentin pour la période estivale. Intitulé La Estancia, Fabian Affentranger et toute son équipe mettent à l’honneur l’Asado, une technique de cuisson ancestrale d’Amérique du Sud. Fondé sur la grillade de pièces de viande et de poissons entiers sur feu de bois, l’Asado ne se limite pas qu’à la cuisson, c’est également un rituel qui se prolonge souvent tard dans la nuit, alliant vins, cuisine et bonne ambiance. Du côté viticole, Laura Catena est une médecin et vigneronne argentine, diplômée de Harvard et de Stanford. Elle dirige la prestigieuse Bodega Catena Zapata, fondée par son père Nicolás Catena Zapata. Elle a grandement contribué à l’essor international du vin argentin, notamment du Malbec. Elle est aussi fondatrice du Catena Institute of Wine, consacré à la recherche sur le terroir.