La Ola, nouvel opus Nikkei aux Eaux-Vives

Tout commence à l’époque du Covid : Pery Arriola rencontre Hans Poma Huamani au détour des Halles de Rive. Ensemble, ils lancent un concept de business lunch. À travers ces services traiteurs, Hans compose des menus aux saveurs péruviennes, sublimées par le savoir-faire japonais. Tous deux peaufinent les recettes, ajustent le menu et développent de nouvelles techniques, guidés par les retours de leurs clients. Déjà fiers de ce qu’ils ont construit, ils voient le destin frapper à la porte de Pery lorsqu’on lui propose de reprendre l’établissement situé en bas de son immeuble. Le projet évolue alors, et la cuisine Nikkei de Hans prend une nouvelle dimension. L’équipe s’agrandit avec Steffany Caballero, ancienne serveuse au Pachacamac, puis avec son mari, qui devient le manager du restaurant. Aujourd’hui, La Ola a ouvert ses portes et propose une cuisine généreuse, dans un cadre chic et soigné, à l’image de son propriétaire. Au menu, des assiettes à partager comme des nigiri de bœuf wagyu flambés à la salsa kabayaki ou un tataki de thon au chimichurri asiatique. Le repas se prolonge par un filet de cabillaud royal grillé, accompagné de sa salsa chupe, ou encore par un plat traditionnel péruvien : le lomo saltado. Une belle adresse à découvrir autour d’un cocktail d’auteur, rue Sillem.