Il Covone : des Pouilles aux Eaux-Vives

Lorsqu’on franchit le seuil du restaurant Il Covone, on se retrouve comme téléportés dans le sud de l’Italie, entre la vaisselle vintage accrochée aux murs et les arches taillées dans la pierre. Mais ce qui frappe le plus, c’est la paille qui habille le plafond et les murs : en italien, il covone, désigne une botte de paille. Et si ce nom vous semble familier, c’est parce que l’établissement était auparavant installé rue Dizerens, dans le quartier de Plainpalais. Une petite adresse qui s’est développée autour de plats de pâtes et de pizzas.

Aujourd’hui, c’est dans le quartier des Eaux-Vives que l’on retrouve la même équipe : Gregory Palmisano en cuisine et Alessandro Giampolo en salle. Tous deux ont décidé de s’associer avec Mario Quacquarelli pour faire vivre Il Covone autrement. L’établissement a délaissé les pizzas afin de mettre en lumière des plats typiques de la région de Bari dans les Pouilles. À la carte, on retrouve ainsi la parmigiana della nonna, les orecchiette al ragù bianco ou encore les spaghetti all’assassina. Une sélection pensée pour mettre à l’honneur la cuisine pugliese, sublimée par de beaux flacons de vins naturels choisis par Mario. Ce dernier nous confie d’ailleurs : « La cuisine pugliese est avant tout une cuisine pauvre, mais une cuisine réfléchie. Nous essayons d’y apporter un contraste en offrant un service raffiné, tout en conservant la chaleur propre à l’Italie du sud ». Une belle adresse à (re)découvrir, aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner.