Fermentation aux Jardins de Chivrageon

Jamais à court d’idées, le chef Raphaël Gétaz, fondateur des Jardins de Chivrageon, propose une immersion dans le monde merveilleux de la fermentation. Cette journée de formation vise à doter les cuisiniers professionnels des compétences nécessaires pour comprendre, maîtriser et appliquer les différentes techniques de fermentation dans leur cuisine. Les participants acquerront une connaissance approfondie des processus de fermentation et apprendront à créer des plats innovants en exploitant les avantages de la fermentation. Les cuisiniers aborderont la théorie et base de la fermentation, la gestion des risques et sécurité alimentaire, la dégustation et analyse sensorielle et l’application pratique. Rendez-vous le 27 mai de 09h00 à 16h30 pour découvrir cette technique gastronomique qui existe depuis la nuit des temps.