Du Pacifique au Léman, le voyage d’un sommelier

Aux côtés du chef Vincent Landrevie et du directeur Philippe Beaucourt, Steve Rufer, le propriétaire des lieux, franchit une étape en accueillant Mathieu Marechal à la tête de la sommellerie. Un nom à retenir, tant le parcours de ce dernier en jette. Après dix années passées en Asie – cinq à Hong Kong auprès des plus belles tables étoilées, puis cinq autres en Corée du Sud comme consultant passionné auprès d’un collectionneur de vin privé -, Mathieu a affûté son palais au contact de grandes maisons et de caves d’exception. On lui doit aussi une participation remarquée à l’ouverture du Four Seasons de Dubaï. Avec lui, la cave du Coin du Bar prend une nouvelle ampleur : 2500 références aujourd’hui, bientôt 3000, réorganisées dans un esprit d’équilibre et d’expansion. L’idée ? Une carte des vins juste et lisible, où le rapport qualité-prix guide la main du sommelier autant que celle du client.