Véritable institution depuis le début du 20e siècle « la Côte d’Or » à Saulieu a toujours eu une place à part sur la carte des grands restaurants français. Cette ancienne auberge a connu une destinée gastronomique fabuleuse accueillant les plus grands chefs de leur époque dont deux monuments que furent Alexandre Dumaine et Bernard Loiseau. Après avoir été le garant de l’héritage culinaire de la maison pendant plus de 40 ans, Patrick Bertron (second de Bernard Loiseau pendant 20 ans) puis chef pendant 21 ans, transmet à son bras droit, Louis-Philippe Vigilant, la signature unique de cette maison : l’authenticité du goût.