La Baguette d’Or, pour les amoureux de la cuisine chinoise

Poussez la porte, laissez derrière vous l’agitation de la ville et laissez vos sens s’éveiller. Les arômes épicés et envoûtants de Sichuan vous accueillent aussitôt. Depuis 2013, Lijuan Ryan Morf est à la tête de la maison. À ses côtés, le chef Liang Yongbo, originaire de Chongqing, propose une carte généreuse et raffinée, un hommage vibrant à sa terre natale.

Un sucré-salé saisissant

Le voyage commence doucement avec des hors d’œuvre. Notre choix se porte sur les travers de porc laqués au miel : trois pièces de viande parfaitement maîtrisées, tendres et filandreuses, nappées d’une sauce caramélisée qui laisse en bouche une douceur craquante. Une entrée subtile, qui annonce avec élégance la suite du repas.

Sous les conseils avisés de l’équipe en salle, nous découvrons un thé froid traditionnel, le Wanglaoji. Frais, sucré, il s’avère être un allié précieux face aux plats relevés qui suivront, car voici l’une des spécialités de la maison : le bœuf croustillant piquant. Une assiette généreuse de viande, de pousses de soja et d’oignons cébettes, le tout relevé par une sauce épicée qui vient chatouiller le palais. Riz parfumé et thé glacé adoucissent le feu du piment, pour une expérience intense mais profondément réconfortante.

Sichuan au cœur de l’assiette

Viennent également des plats emblématiques de Sichuan : le mapo tofu en version végétarienne, soyeux et parfumé, puis le xiang guo fei chang, une spécialité à base d’intestins de porc, rare sur nos tables genevoises. Mais c’est la Triple Harmonie qui s’impose comme une révélation : un assemblage surprenant de tripes, palette et langue de bœuf marinées, servies avec des nouilles froides à la sauce sésame. Un plat audacieux, d’une authenticité saisissante, qui nous transporte directement dans les rues animées de Chongqing.

Notre voyage s’achève en douceur, avec un café vietnamien et un beignet de glace, une note finale sucrée qui contraste avec l’intensité des plats précédents. À Genève, La Baguette d’Or est bien plus qu’un simple restaurant asiatique, c’est une table qui raconte une histoire. Avec son ambiance familiale, son savoir-faire et sa volonté de rester fidèle à l’authenticité de Sichuan, ce restaurant a su s’imposer comme une référence sur les terres genevoises. On quitte le lieu rassasié, mais déjà prêt à revenir pour poursuivre le voyage.