Hôtel de la Ponche, le mythe

De Paris à Saint-Tropez

Du côté du restaurant, c’est le chef Thomas Danigo qui compose une carte printanière élégante, méditerranéenne aux accents provençaux. Récemment auréolé d’une étoile au Guide Michelin pour sa cuisine au restaurant Galanga de l’hôtel Monsieur George à Paris, le jeune cuisinier a su s’adapter aux terroirs environnants pour marquer son territoire gastronomique. Les asperges blanches confites légèrement rôties, accompagnées d’une sauce tonnato et des œufs de poisson ouvrent le dialogue saisonnier avec autant de liberté conceptuelle que d’honnêteté envers son intitulé. Mais la tartelette de chèvre frais aux herbes provençales et sa confiture de poivron auraient pu aussi remporter tous les suffrages… pour une prochaine visite.

Mistral de sortie

Les côtes d’agneau, gremolata à l’ail des ours, fricassée de petits pois et son jus gras épousent le végétal en gardant leur identité rosé, magnifiées par un jus intense et sirupeux de toute beauté. Le mistral était de sortie ce soir-là et nous a conté avec violence le songe d’une merveilleuse nuit de printemps. Période bénie avant le déversement touristique estival. Avec Thomas Danigo, un nouveau souffle culinaire envahit les ruelles tropéziennes. Laissons-nous bercer…