Les fleurs de courgette du Patio

Plutôt réservé au premier abord, le chef Rodolphe Estiot-Braud sort parfois de sa cuisine à la rencontre des convives venus déguster une cuisine élégante et gourmande. Au même titre que les ravioles de queue de bœuf accompagnées d’une sauce liée au foie gras, les tartares sont aussi une tentation de tous les instants. Mais cette semaine, le chef du Patio nous propose des fleurs de courgette qu’il affectionne tout particulièrement et lui rappellent ses souvenirs d’enfance en compagnie de sa grand-mère. Les fleurs de courgette sont réceptionnées le matin et cuisinées le jour même. Garnies d’une fine farce de volaille à la crème aux herbes et après une légère cuisson à la vapeur, le chef les fait délicatement rôtir au beurre et les accompagne d’une sauce tomate dense et relevée. N’hésitez pas à vous délecter de ces merveilleux légumes qui nous replongent en été.