Le Pâté en Croûte « Royale » chez Coin Coin

Il est 20h, l’air se rafraîchit en cette soirée de novembre, un temps idéal pour s’encanailler entre copains autour d’une bonne table. Au programme :  un menu spécial chasse qui reflète à merveille le parcours du chef Valentin Pouzet et son goût du partage. Coin Coin évolue doucement en une adresse conviviale, portée par une belle carte de vins naturels et une cuisine marquée par les expériences du jeune chef.

Pour ce menu chasse, Valentin puise dans ses jeunes années de formation comme charcutier traiteur. Diplômé d’un CAP à la prestigieuse maison Verot, il a passé trois ans sous l’aile de Gaël Radigon, Meilleur Ouvrier de France en 2019, une expérience qui nourrit encore aujourd’hui sa cuisine. Cette influence se retrouve dans son lièvre à la royale revisité en pâté en croûte. La recette combine cuisse de lièvre confite, foie gras de canard et râble, le tout enveloppé dans une pâte brisée maison. Chaque étape est réalisée avec soin : salage, cuissons successives, temps de repos, et assemblage final, un processus qui s’étale sur deux jours. Pour accompagner ce pâté, un condiment au raisin fragola, variété italienne aux notes de framboise, apporte une fraîcheur délicate. Une belle entrée en matière pour commencer royalement ce menu chasse.