Les asperges du Café de la Plage

Au fil des saisons et des cartes des mets, le chef Jacopo Romagnoli et son second Tom Hutrel continuent de nous surprendre à coup de mets créatifs et d’associations inventives dans leur Café de la Plage​ niché au sein du Grand Théâtre à Genève. Difficile de rester insensible à la réduction d’un jus végétal, à la découpe au couteau d’un tartare de veau façon vitello ou à la cuisson basse température d’un turbot. Tout en respectant les bases d’une cuisine traditionnelle, la brigade aux côtés de ce jeune chef talentueux aime transgresser sans choquer, innover sans bouleverser. Une approche fougueuse mais sensée tout en conservant ce qui importe le plus… la liberté ! Les asperges vertes rôties escortées de fromage de brebis frais aux herbes, condiment à l’ail noir et sabayon relevé au vin jaune sont la preuve qu’une belle dose de liberté souffle sur le Grand Théâtre​.