Les girolles du Valrose

C’est toujours avec la même excitation que l’on franchit le seuil du Valrose au cœur du village de Rougemont. Dans ce restaurant doublement étoilé au Guide Michelin depuis bientôt un an, le chef Benoît Carcerat continue de faire briller la gastronomie régionale bien au-delà des frontières vaudoises. Sur son 19^ème menu gourmand, alliant tomates grappe, sole de l’île d’Yeu, veau de Saanenland et abricots Bergeron du Valais, ce sont bien les girolles qui nous ont (presque) fait perdre la tête. En provenance du Pays-d’Enhaut, les champignons sont accompagnés de graines et céréales plurielles, d’une touche de café et d’un jus exceptionnel dit « grassouillet ». Un bonheur sans détour qui nous donne, avec un peu d’avance, des envies automnales.