Le voile de meringue de Titouan Claudet

Titouan Claudet continue de marquer Genève de son empreinte depuis l’ouverture de l’hôtel Woodward et de l’Atelier Joël Robuchon. Aux côtés du chef Olivier Jean, il a rapidement conquis le cœur des gourmets en quête de sensation gastronomique sur fond de cuisine traditionnelle. En obtenant une deuxième étoile au Guide Michelin, l’atelier s’est définitivement imposé comme une référence culinaire locale. Avec des pâtisseries créatives et innovantes, Titouan Claudet a largement contribué au succès de l’établissement. En signant la carte des desserts du restaurant Le Jardinier au premier étage de l’hôtel Woodward ainsi que de la pâtisserie Le Comptoir au centre-ville, il impose sa présence sucrée au sein de la cité de Calvin. Cette semaine, il nous présente sa version du traditionnel dessert des meringues et crème double de la Gruyère. Composée d’une crème double infusée au zeste de citron jaune, renfermant un mélange d’agrumes (citron caviar, kumquat, orange et pamplemousse), un sorbet au pamplemousse et poivre de Timut, le tout recouvert d’une meringue. Un dessert tout en légèreté et fraicheur.