La Pinte des Mossettes

Le chef Nicolas Darnauguilhem est enfin de retour dans la Food Letter du jeudi. Alors qu’il vient de rouvrir sa Pinte des Mossettes, le cuisinier propose déjà un menu d’anthologie qui lui colle à la peau. Bien installé derrière les fourneaux au milieu des alpages fribourgeois, il nous concocte un dessert sorti tout droit de son imagination créatrice. Composé tout d’abord d’un jus de col rave assaisonné de miel fermenté, rehaussé d’une huile de sapin et sa brunoise de fraises. Puis dans un autre bol, le chef confectionne un gâteau à la rhubarbe et quelques fraises pochées dans un sirop et une glace de feuille de figuier.