Gravlax & Petite Arvine

Quel plaisir de retrouver Emmanuelle et Paul-Etienne Cousin dans la Food Letter. Cette semaine, le duo du MAPO nous propose de déguster un gravlax de bar, condiments tomatillo, kiwi, yuzu kosho et pâtissons. Pour accompagner le poisson, la sommelière Florence Freydier nous suggère de déguster un AOC Valais du  domaine Hubert Germanier « petite arvine » qui va apporter une belle harmonie entre ses notes d’agrumes, le yusu kosho et le kiwi du plat. Avec son léger élevage en fût, ce vin possède une jolie rondeur qui se finira en une légère salinité et entraînera rapidement une nouvelle bouchée ou gorgée.