Coquillage en texture à l’Agape

Le photographe Guillaume Cottancin​ est partout ! Rive gauche, rive droit et même au-delà de nos contrées genevoises… ce qui fera l’objet d’une prochaine parution dans la Food Letter. En attendant d’en savoir plus, on se réjouit de le voir prendre ses appareils et objectifs sous le bras en direction de l’Agape où Damien Lopez et Clément Thellier l’attendent de pied ferme pour une dégustation visuelle de haut vol. Cette semaine, Guillaume Cottancin nous fait admirer une huître Gillardeau gratinée, accompagnée de moules panées aux herbes, de pickles de coques, de palourdes et de quelques amandes de mer. Le tout rehaussé d’un jus iodé, d’une tuile dentelle au jus d’huître et agrumes confits. Il vous suffit de téléphoner…